Меню

Velouté de Chou-Fleur, Huile de Curry

Jaune d’Œuf & Citrons Confits, Croûtons Dorés au Beurre Sommités de Chou-Fleur Émincées

Poireaux Braisés au Four, Vinaigrette Agrumes

Moules de Bouchot Façon Marinière Feuilletage aux Sésames & Clémentines Grillées

Dos de Lieu Noir aux Coques Fraîches, Fumet Vanillé

Blettes Fondantes, Duxelles de Champignons de Paris Amandes Effilées Torréfiées

Filet de Poulet Jaune Façon Coq au Vin, Riz Pilaf

Sauce au Vin Rouge, Carottes Fanes et Panais Rôtis Noisettes Torréfiées & Lard Fumé

Chou-Fleur Pavé de Butternut Gratiné au Comté, Crème de Pois Chiches

Salade de Chou Rouge, Sarrasin, Pousses de Moutarde Cranberries & Cerneaux de Noix

L' Humeur du Chef

Chocolat Passion

Dés de Chocolat « Royal », Ganache Onctueuse Montée au Chocolat Noir Streusel Cacao & Fleur de Sel, Sorbet & Gel à la Passion

Mont-Blanc Cassis

Meringue Française, Sorbet Cassis, Crème Chantilly à la Tonka Crémeux de Marrons et Confit de Cassis